水潺，学名龙头鱼，也有人叫它“豆腐鱼”。又名叫水龙鱼
不过建议不要购买和食用，因为水潺是一种容易腐烂的海产品，不法商贩通常用甲醛溶液浸泡水潺，进行“防腐”、“保鲜”处理，使美味佳肴变成有害食品，危害了消费者的身体健康。
是瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作海八珍之一，素有海鲜极品的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
