制作包子一般建议用自发小麦粉，也就是用中筋粉，中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上，国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，通常用来做中式面食,馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,西式点心等。用中筋的面粉一般制作中式包子馒头等，吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。
包子店发面发面做包子，那认为是用自己发发的面粉。
|，为了节约成本(营利)一般是提前自己发的面做包子。
2白已发的发能随时调整酸碱度，因为在做包子的时候用的时问不同。
3可吗以跟:距包子买的人多少，可以随时发好面，随时蒸包子，自由调节面的多少，灵话调整。
