茄汁带鱼
1.带鱼清洗干净，处理干净后切段备用。
2.番茄在沸水中煮一下，去皮，切成小丁放入白糖稍微腌一下，最好用榨汁机打成泥更方便。
3.带鱼裹上面粉，下锅煎制两面金黄，捞出备用。
4.锅中热新油，倒入番茄丁或者番茄泥，加入一点点水，小火熬煮至浓稠。
5.倒入少许水淀粉熬煮，加入糖、盐调味。
6.把炸好的刀鱼倒入，用筷子轻轻翻匀，让每个刀鱼上面都可以沾满酱汁。
7.摆盘，剩下的酱汁淋在上面即可。
干煎带鱼
【主要食材】：带鱼500克、淀粉3汤匙、食用油适量、
【调味配料】：生姜1块、花椒颗1茶匙、十三香半茶匙、食盐适量
制作方法
1.处理带鱼。带鱼清理干净内脏，尤其是鱼肚子内的一层黑膜一定要清除掉，那个特别腥。将带鱼冲洗干净，剁成6公分左右长的带鱼段。装入碗里备用。
2.腌带鱼段。把生姜切成生姜片，将生姜片、花椒颗、十三香放在鱼段内，再加一勺食盐一起搅拌均匀，盖好放置起来腌制，时间15分钟左右。
3.给带鱼段拍层淀粉。把淀粉用一碗装起来，再将腌好的带鱼段放入碗里淀粉中滚一圈，使带鱼段均匀的沾上一层淀粉，一个一个的带鱼段都裹好淀粉后，放在另外一盘中，不要叠加在一起，静置10分钟左右，使干淀粉回潮，都黏在带鱼段上，这样才是最正确的做法，炸的时候才不会掉渣，脱壳。
4.炸熟带鱼块。锅里加两勺食用油，烧至七成热，判断油温是否烧好，可以先放入一小块，一进入马上周围起密集的小泡，油温就可以了。这时将带鱼段逐条下入，将鱼段炸至定型。如果油量添加少了，就分批次炸，不要图方便一次性全部放入，放多了会炸散烂掉。带鱼段入锅后，小火慢炸，将鱼段炸至外皮金黄、翻动一下让两面都炸酥脆，鱼肉容易熟，不要炸时间太长，1分钟左右即可，捞出控油，装盘即可。
