1、草鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液。
2、准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜，将所有材料切碎备用，准备一个碗，加入半勺盐、一勺生抽、一勺花椒粉、一勺豆瓣酱、一勺白醋、一勺白酒，然后加一些水调匀。
3、把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。
4、把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入。
5、盖上锅盖，小伙焖一会，汤汁收得差不多的时候就可以出锅了。
1、鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制。
2、备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角。
3、炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味。
4、汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟。放入鱼骨部分，煮1-2分钟。
5、放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟。
6、调入适量鸡精即可，起锅，撒葱花。
