不要放花椒、大葱、茴香和八角，这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料，因为花椒是一种香料，而且味道很冲，吃进嘴里会有麻感，影响牛肉的鲜美
第二步，牛肉清洗干净后，沥干水分，切成块，放在清水中浸泡一会，逼出血水；
第三步，浸泡好的牛肉，冷水下锅，煮开后，焯下水，撇去浮沫，捞出沥干水分；
第四步，炒锅中放上少许的食用油，将所有的香料放入锅中，炒出香味后，放入炒过水的牛肉；
第五步，翻炒均匀后，加上些许的料酒，炒匀后，将牛肉和香料一同倒入炖锅中；
第六步，加上没过食材的清水，加上老抽调色，放入切好的西红柿块，大火煮开后，转至小火慢慢炖；
第七步，差不多2个小时，牛肉被炖烂后，加上盐调味，继续炖十几分钟，即可关火盛出享用。
②不加蒜瓣 蒜瓣也是常用的调料,有浓郁的蒜香味,可以去腥增香,炒菜、炖肉的时候放一点,非常香。
比如做红烧肉时是可以加蒜瓣的,但红烧牛肉是不建议加的。
蒜瓣是热性的,味辛辣,而牛肉也是热性的,二者一起吃容易上火。
而且蒜瓣煮太久,牛肉会充分吸收蒜香味,吃起来就是一股子蒜味,没有肉香味,所以牛肉不适合和蒜瓣一起炖
