【准备食材】:萝卜 韭菜 面粉 猪肉
1.包饺子先调面,包饺子的面要用冷水调,冷水调得面有筋性,包时不易破皮,“软面饺子,硬面条”包饺子的面要调得稍微软一点,调面时加少许盐,可以增加面的韧性,调好的面放一边让它“冷静”一会儿。
2.我们再来准备点肉馅,猪肉适量剁细后腌制一下:加入盐、生抽、花椒粉、蚝油粉拌匀后腌制15分钟左右,猪肉这么贵,我只放了一点。
因为不是以猪肉为主做馅,所以猪肉只是这样简单腌制下入入味就可以了,不需要加入花椒水搅拌了。
3.萝卜洗净后用擦菜板擦成丝,加入适量的盐腌制15分钟左右,然后挤干萝卜里的水分,剁细备用。
萝卜是我刚从地里拔回来的,特别鲜嫩,所以不需要焯水,焯水反而失去原本的鲜味了。
4.韭菜一小把摘洗干净后,切成细末,萝卜和韭菜是绝配,它俩搭配一起包饺子,鲜得不要不要滴。
5.最后,把腌制好的肉馅和萝卜、韭菜末放到一起,加入适量的熟油,盐搅拌均匀即可,好吃的饺子馅就调好了。
萝卜喜油,所以调馅时要多放一点熟油,烧制熟油时,放入适量的花椒粒、大料瓣、姜片、洋葱丝一起炸,炸香后再将调料捞出晾凉即可,我每次都是做一大瓶子备用,烧菜、调馅时加入几勺特别地香!
6.饺子面醒发好,揉成长条,揪成大小相等的小剂子,擀成薄一点饺子皮,中间包上调好的馅料,我包饺子时,都是把饺子皮对折,中间捏一下,然后用两手虎口处捏紧向中间一挤,一个不咋好看的饺子就包好了。
食材:饺子皮、熟鸡蛋、木耳、韭菜、胡萝卜、葱末、一个生鸡蛋、猪肉末
做法:
1猪肉末放入适量料酒、生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐、鸡精、搅拌均匀、再放入胡萝卜、木耳、韭菜、熟鸡蛋、一个生鸡蛋、搅拌均匀!2饺子皮边缘蘸一点水包住、水开下锅煮熟捞出!调个蘸料开吃!没有蘸料也非常好吃!
蘸料配方:准备蒜末、葱末、辣椒面、芝麻、小米辣、淋上少许热油、再放入三勺生抽、两勺醋、少许盐、鸡精、糖、搅匀即可!!