食材清单
冻泥鳅 、 老姜 、 葱 、 辣椒 、 芝麻
烹饪步骤
步骤1/6
把泥鳅解冻后清理内脏，洗净沥干
步骤2/6
用老姜片、葱，料酒腌一下泥鳅
步骤3/6
锅内放油烧热，油烧至七成热，将泥鳅中的姜片、葱段捡出不要，下油中炸呈金黄色至干酥。
步骤4/6
加入生抽，加微量盐，放干辣椒继续煸炒，至泥鳅略干。
步骤5/6
麻辣泥鳅的另一主角就是自贡的辣椒，辣椒剪段。
最后一步
最后加入已经抄香的芝麻，盛碟冷却。
泥鳅的做法很多，可以红烧吃，爆炒吃，炖着吃，还可以清蒸吃，都是不错的选择。
最后给大家几点建议：
1丶泥鳅粘液不要去，是营养所在，可以用微量盐水，使泥鳅多次吐出内脏，就能去腥。
2丶泥鳅可以去头去内脏，也可以不去，要保证泥鳅处理的干净。
3丶泥鳅最好现杀现做，才更保证营养、新鲜、香嫩，不老不腥
