左大厨鲅鱼水饺的做法
用料
面粉 500克
鲅鱼 一条（出鱼肉约350克）
猪五花肉馅 200克
韭菜 100克
盐 1.5茶匙
白胡椒粉 适量
白糖 少许
姜 3片
花椒 一勺
葱 3段
沸水 250克
料酒 10ml
酱油 10ml
鲅鱼饺子的做法步骤
步骤 1

鲅鱼洗净
步骤 2

用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
步骤 3

将鱼肚部分的大刺用刀片除
步骤 4

斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
步骤 5

将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
步骤 6

将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
步骤 7

葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
步骤 8

用滤网过滤掉
步骤 9

放入花雕酒、生抽，调成料水
步骤 10

分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
步骤 11

放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
步骤 12

搅拌均匀即可
步骤 13

面粉和清水混合
步骤 14

用筷子搅拌成絮状
步骤 15

和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
步骤 16

将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
步骤 17

将面团搓成长条
步骤 18

揪成合适大小的面剂
步骤 19

将截面朝上，按压
步骤 20

擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
步骤 21

填上饺子馅
步骤 22

先将饺子皮中间捏合
步骤 23

两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
步骤 24

次全部包完
步骤 25

锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
步骤 26

水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
步骤 27

煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
鲅鱼肉洗净，切块。
步骤3
放入料理机中，加入少许纯净水，打成鱼蓉。
步骤4
韭菜切末，大葱切末，姜切末。
步骤5
盆中放入鱼蓉，加入韭菜末、葱末、姜末、盐、花椒油、香油。
步骤6
少量多次加入少许清水，搅拌均匀。
步骤7
将馅料放入饺子皮中包成饺子。
步骤8
锅中放入沸水，放入饺子煮至全部浮起。
步骤9
盛出装盘即可。
