牛肉想煮着吃，然后切片不散有嚼头，必须选择牛后腿腱子肉煮，带点肉筋，切了不散。
煮的时候不要切，整块牛腱子肉先用冷水泡出血水，然后下锅放葱姜料酒汆一下，用热水洗去血沫，锅中放油下入花椒八角干辣椒香叶酱油老抽蚝油食盐少许冰糖炒出香味，加入适量开水，将牛肉下进去大火烧开转小火炖煮一个半小时，直到用筷子能轻易插进肉里，关火不要捞出来，让牛肉在卤汤里泡一整夜更入味，吃的时候切片装盘。
用冷水煮牛肉可以让牛肉更容易切片。
因为用冷水煮牛肉能够将血液和蛋白质渗出，避免牛肉切片时断裂。
另外，冷水煮牛肉能够保持牛肉的原有口感和鲜嫩度，进一步提高口感。
建议在煮牛肉前将牛肉放在水里至少浸泡20-30分钟，清洗干净后再放入热水中煮熟。
如果想让牛肉更有味道，可以适当添加姜、葱、料酒等调料。
最后切片时，应该将牛肉横向切成厚片再纵向切成更薄的片，这样可以确保牛肉片的整体性和嫩度。
