烩面不筋道，主要有以下几个原因：
面粉的筋度不够：烩面需要用高筋面粉制作，高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度也高。如果使用低筋面粉或中筋面粉制作烩面，则会导致烩面不筋道。
和面的方法不当：和面时，要将面粉、水、盐等原料混合均匀，并揉成光滑的面团。如果和面时水量过多，或揉面时间不够，则会导致烩面不筋道。
煮面的方法不当：煮面时，要将面条放入开水中，大火煮开后转小火，慢慢煮熟。如果煮面时水量过多，或煮面时间过长，则会导致烩面不筋道。
要让烩面筋道，可以采取以下措施：
选择高筋面粉：制作烩面时，要选择高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度也高，可以让烩面更筋道。
和面时加盐：和面时，可以加入少量盐。盐可以增加面团的筋度，让烩面更筋道。
揉面时间要够：揉面时，要将面团揉成光滑的状态。揉面时间越长，面筋越结实，烩面也就越筋道。
煮面时注意水量和时间：煮面时，要将面条放入开水中，大火煮开后转小火，慢慢煮熟。如果水量过多，或煮面时间过长，则会导致烩面不筋道。
