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烩面不筋道怎么办(为什么自己做的烩面不筋道)

烩面不筋道怎么办(为什么自己做的烩面不筋道)

更新时间:2024-07-03 20:25:13

烩面不筋道怎么办

烩面不筋道,主要有以下几个原因:

面粉的筋度不够:烩面需要用高筋面粉制作,高筋面粉的蛋白质含量高,因此筋度也高。如果使用低筋面粉或中筋面粉制作烩面,则会导致烩面不筋道。

和面的方法不当:和面时,要将面粉、水、盐等原料混合均匀,并揉成光滑的面团。如果和面时水量过多,或揉面时间不够,则会导致烩面不筋道。

煮面的方法不当:煮面时,要将面条放入开水中,大火煮开后转小火,慢慢煮熟。如果煮面时水量过多,或煮面时间过长,则会导致烩面不筋道。

要让烩面筋道,可以采取以下措施:

选择高筋面粉:制作烩面时,要选择高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高,因此筋度也高,可以让烩面更筋道。

和面时加盐:和面时,可以加入少量盐。盐可以增加面团的筋度,让烩面更筋道。

揉面时间要够:揉面时,要将面团揉成光滑的状态。揉面时间越长,面筋越结实,烩面也就越筋道。

煮面时注意水量和时间:煮面时,要将面条放入开水中,大火煮开后转小火,慢慢煮熟。如果水量过多,或煮面时间过长,则会导致烩面不筋道。

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