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蒸面芝麻酱调制技术配方(调面皮芝麻酱的正确方法)

蒸面芝麻酱调制技术配方(调面皮芝麻酱的正确方法)

更新时间:2024-06-30 21:12:09

蒸面芝麻酱调制技术配方

主料:芝麻5000克

调料:盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克

辣椒芝麻酱的做法:

1.先将生芝麻炒熟磨碎,辣椒烤干磨成粉,再用生油把辣椒炒熟

2.加清水,食盐烧开后,放入芝麻用中火炒5分钟即成

方法如下:

先用勺子将芝麻酱舀入碗中,然后加入一小勺白糖,然后顺着一个方向搅拌,加糖的目的是去苦味和涩味,当然了这一步可以用蜂蜜代替,搅动至起砂成团。

成团后再加入一勺盐和一勺鸡精,继续顺着一个方向搅拌,盐是万味之首,加入一勺盐提鲜,加入一勺鸡精调味,继续搅动至起砂成团。

成团后加入一勺生抽和一勺米醋。糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变,这样做才有层次感,吃起来味道也会不同,继续顺着一个方向搅动,直到起砂成团。

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