1、挑选好的竹笋，将它的外皮去掉，然后取出它的嫩芽部分，洗干净之后切成笋丝，放在一旁备用。
2、准备一些密封的罐子，密封的罐子需要用水把它洗干净，然后放在太阳下暴晒，让瓶子里面的水分被充分晒干，不能留有一滴生水，否则会影响酸笋的腌制。
3、在锅中倒入适量的清水，然后将水煮熟煮开。
4、将切好的酸笋丝放入密封的瓶罐当中，然后倒入凉好的开水，水要没过笋丝。
5、将密封罐子盖上盖子密封保存。千万不要有任何生水进入。
6、大约需要腌制一到两个月就可以吃了。腌制酸笋不需要放任何的调料，因为笋泡水经过发酵之后就会自然产生酸味。
