煮过茄子的水为什么是绿色的（茄子为什么用水一煮就变成绿色了）

因为茄子皮里含有丰富的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性,加热后会显现成绿色，食用可以延缓衰老，茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物，这属于正常现象。所以煮过茄子的水是绿色的。可以放心食用哦。

因为是紫色素析出所致，属于正常现象，可以放心食用。如果蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变、味道也没变就可以放心食用。茄子本身的颜色是无害的，储存时间长的茄子细胞衰老，在遇到强酸或强碱洗液的时候会出现化学反应，导致褪色。