制作材料:主料:大豆5000克
调料:辣椒(红、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克
黄豆辣酱的做法: 1.先将黄豆洗净炒熟,去皮,磨成粉,把辣椒干磨成粉,生姜洗净切成末。
2.然后用水250克,倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油,食盐,姜末,辣椒粉,味精,生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
用料
花生 1斤
黄豆 半斤
老姜 1块
胡萝卜 1根
大葱 1根
小葱 1根
八角 1个
草果 1个
香叶 3片
桂皮 1小块
下饭酱的做法步骤
步骤 1
花生米和黄豆用凉水泡半个小时(或者用开水泡10分钟),然后把泡好的黄豆沥干。
步骤 2
老姜切姜片,胡萝卜切片(没有可以不加),大葱、小葱切成段。
步骤 3
锅里加入宽油(熟菜籽油,油温炼到7成热大概210度,再把油温降下来),下入姜葱、胡萝卜、香料,小火把所有材料炸干,把香味炸进油里。然后把所有材料捞出来,把油温凉一下。
步骤 4
油温凉到100度以下,下入花生和黄豆,开小火炸(油不够多就要持续翻动,让花生和黄豆受热均匀),把花生和黄豆炸干。
步骤 5
然后下入辣椒面(子弹头辣椒和炒好的白芝麻炒过之后捣碎的,尽量用现捣的才香),快速翻动,辣椒炒20秒关火(辣椒从红色边为微黄色),再加适量盐、味精、白糖调味。