李锦记蚝油中主要的配方就是盐、糖、酱油、蚝汁和一些添加剂，比如甜味剂、防腐剂、色素、提鲜用的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠、增稠剂等。
前面的盐、糖、酱油都是常见调味品，大家都很熟悉，而添加剂是大家非常担心的。不过，虽然添加剂的名声不好，但通常情况下都不会对人体造成伤害，正规的蚝油中，食品添加剂添加量都在一定的范围内，经过行业标准严格限制。
蚝油配方
蚝汁(蚝、水、食用盐)、水、酿造酱油(水、黄豆、小麦粉、食用盐)、白砂糖、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂(谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖)。
