首先要将葱姜蒜剁碎或切成细末，这有利于蔬菜释放出更丰富的香味。
其次，要用油爆香，通常使用的是食用油，比如花生油等。在加油前，要保证锅已经热了，可以将手放在锅口感觉温度，但不要太热，以免油烟过多。
接着，要先放葱姜蒜，因为葱和姜的纤维比较粗，需要时间焖出香味，大概半分钟到一分钟左右。而蒜则容易煎糊，要稍微提前放点。
最后，要注意火候，不能太大以免烤焦，也不能太小以免影响味道。一般炒菜的火候为中高火，在一个锅子中，可以先用大火煮开油，待油温达到后转中火爆香。
要使葱姜蒜香味浓郁，一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱、姜、蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸葱、姜，因为葱、姜、蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响。
另外，大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥产生浓烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不对的，而应该把去皮衣的蒜头放在钵内，用擀面杖或木棍捣烂，并加些盐和精，这样越捣越粘，越捣越香
