草酸具有刺鼻气味
草酸是一种有机酸，在有机物的命名中由于其组成成分的特殊性又被称为乙二酸，草酸具有刺激性的气味，它能够去除铁被氧化留下的铁锈，草酸是不能接触到皮肤的，因为它属于一种中强酸，接触到皮肤可能会造成皮肤被腐蚀，草酸的气味也具有很强的刺激性
草酸，即乙二酸，最简单的有机二元酸之一。结构简式HOOCCOOH。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育，草酸在工业中有重要作用，草酸可以除锈。草酸遍布于自然界，常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草的细胞膜，几乎所有的植物都含有草酸盐。
在蔬菜中，草酸有两种存在形式，
一种是结合型的不溶性草酸盐，如与钙结合的草酸钙;
一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟。
