【原料】：竹笋、食盐、白酒、泡椒水、小米辣、老冰糖、花椒、白醋
【制作】
1、准备适量新鲜的竹笋，在对竹笋进行购买的时候，一定要买带壳的，这样的竹笋水分会更充足，口感会更佳，不要买那些去壳的竹笋。
2、竹笋买回家以后，我们要先将它的外壳给去掉，然后把竹笋较老的根部给他削一削，确保其整体都是脆口的
3、把处理好的竹笋分成几小块，接着冷水加入锅中，并加两大勺食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。
4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。
5、先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老冰糖、白醋适量备用。
6、最后要准备的配料是一大碗的泡椒水，外面超市中8块钱就能买一包。准备好所有食材以后，接着我们要取出焯水好的竹笋，并给它切成小块。
7、竹笋切好以后，给它装入大盆中备用，然后把刚刚准备好的所有食材，全部加入到竹笋中，并给它下手抓拌均匀，让其先腌上半个小时。
1.
首先就是将竹笋洗干净了,然后放到锅里面,倒入适量的清水,将笋淹过,用大火烧开了,然后用中火煮半个小时。
2.
将笋捞出来,然后在凉水里面过一下,这样吃起来是会更加的脆的。
3.
等到笋凉透了,就是用手撕成小条,备用。
4.
将干辣椒切成段,姜蒜切成片。
5.
在锅里面倒入适量的油,烧热了,将花椒、豆瓣、干椒段、蒜片、姜都倒入了,再将笋条放入,将鸡精、盐、味精放入,翻炒均匀了出锅。
