1· 准备好所有的食材
2· 鱼肉加入1个蛋清· 加入10克料酒。
3· 加入10克淀粉· 加入少许盐鸡精，腌制10分钟。
4· 先把豆芽和油菜炒熟
5· 另起锅放入郫县豆瓣酱，炒出红油
6· 加入加入1碗清水，少许盐
7· 把鱼肉一片一片的放入锅中
8· 开锅1分钟加鸡精半勺调味。
9· 把炒熟的菜铺在碗底
10· 把鱼片倒入碗中，上边放上辣椒段，麻椒，花椒，白芝麻
11. 热油浇在上边即可
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 ·操 作:1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
