蛋炒饭可以用雪里蕻雪菜，也可以用芥菜雪菜。
雪里蕻雪菜是一种常见的腌制蔬菜，口感鲜嫩，味道清香，适合用来做蛋炒饭。芥菜雪菜是一种口感较硬、味道较辣的腌制蔬菜，适合用来做蛋炒饭。
以上是一些适合用来做蛋炒饭的雪菜，不同的人有不同的口味和喜好，可以根据自己的口味和喜好进行选择。
蛋炒饭用的雪菜通常是一种经过腌制的雪里蕻。这种雪菜具有独特的咸鲜味，能够为蛋炒饭增添美味的口感。在烹饪过程中，可以先将雪菜爆香，再与鸡蛋和米饭一起翻炒，这样可以使米饭更加香浓可口。
请注意，在选择雪菜时，要确保它已经经过腌制，并且咸淡适中，这样才不会影响蛋炒饭的口感。
