做法和步骤如下：
准备青豌豆：将青豌豆粒放入开水锅中，用旺火煮3～4分钟，确保豌豆煮熟。然后捞出豌豆，放入冷水中浸泡，直到豌豆完全凉透。凉透后的豌豆需要剥去表皮，以便后续处理。
制作豌豆茸：将剥好皮的豌豆用粉碎机打成豌豆茸，然后盛入碗内备用。
熬制糖水：将炒锅洗净，加入清水烧开，然后放入糖，熬煮2～3分钟，使糖完全溶解。
加入豌豆茸：将打好的豌豆茸倒入锅中，与糖水混合，继续加热烧开。为了使豌豆茸更加浓稠，可以淋上少许湿淀粉进行勾芡。注意勾芡的厚薄要适中，太厚会影响口感，太薄 则可能导致小圆子无法浮起。
准备小圆子：在另一口锅中加入清水并烧开，然后将小圆子下锅，煮至熟透并浮起。煮熟后的小圆子需要捞出并沥干水分。
装盘：将煮好的小圆子装入盛有豌豆茸的汤碗中，豆茸圆子汤就完成了。
这道豆茸圆子汤色泽碧绿，甜蜜清香，小圆子软糯滑爽，非常适合作为一道甜品享用。注意在煮豌豆时火要旺，煮透后快速捞出并用冷水冲凉，以防豌豆变黄。
步骤 1
葱、胡萝卜、处理好的香菇、豆腐、肉 切碎，用勺子一边按压豆腐一边朝一个方向搅拌，搅到馅儿有粘性为止「tips：肉末要剁碎一点，剁完用力砸几下，有粘性最佳」
步骤 2
调味：适量盐、胡椒粉、香油、五香粉、醋、酱油、料酒。加完继续疯狂搅拌
步骤 3
把鸡蛋加入馅儿里面，如果前面搅拌得比较好的话，这时候会看到鸡蛋会很顺畅地和馅儿融为一体，搅拌一会儿，然后放十来分钟。
步骤 4
深口锅取水煮沸，等待的这段时间把淀粉加到馅儿里（可以一点一点地加），用手（对用手）揉捏丸子馅儿，手感湿润但又粘性即可。
步骤 5
水沸以后调最小火，去适量馅儿在手掌揉成圆子，可用两手掌心用力对甩，这样比较不会碎……小火煮十五分钟，把青菜叶切丝与葱花加入汤中，按自己口味调一下汤汁，然后等青菜变色即可出锅～
