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奶油分为哪几种(奶油分几种哪种奶油最好)

奶油分为哪几种(奶油分几种哪种奶油最好)

更新时间:2024-07-07 20:45:14

奶油分为哪几种

动物脂奶油 动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中,由于密度不同,质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面,这个部分就是奶油。

动物脂奶油细分,又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油

市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂奶油两种:

1、植脂奶油:一般蛋糕房中写的鲜奶油,通常都是植脂奶油,它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系,相对动物脂奶油来说它的溶点较高不容易溶化,不易被人体吸收,但是稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用;

2、动物奶油:动物脂奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对于植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,很容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时它的操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂奶油无论是在国内外,它的价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂奶油。

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