面筋从蒸锅里拿出来就缩了什么原因（面筋用水一煮就变形了怎么回事）

面筋之所以从蒸锅里拿出来，马上就缩了，主要的原因是因为争气，从面筋的下面往上面冲出去，可以把面筋推高，而里边面筋有很多的气孔，气孔里面有蒸汽穿行而过，所以就面基的形象托了起来，一旦争气离开了面筋，就他说了，这如同在蒸大闸蟹的时候挣气十足的时候，盖子总是飘在上方，一旦关掉了火，盖子就落下来