猴爪菜是东北一种很常见的山野菜，猴爪菜有绿色和紫色两种品种，每年的5月份采摘它的幼苗食用。下面介绍一种做法：
蒜蓉猴爪菜，所需材料：猴腿菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉少许。
做法步骤：
1.把猴爪菜投洗干净，把根部切去一段不要。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入猴爪菜焯水，水开后煮1-2分钟，将猴爪菜捞出。
3.把猴爪菜捞出，放到冷水中投凉，投洗2遍，捞出沥净水分，猴爪菜在沸水中浸烫一下之后，再过一下凉水，这样就可以有效的去除猴菜表面的杂质和土腥味。通过这样的方式处理过猴爪菜之后，其口感也会更好。
4.把猴爪菜切成段待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入猴爪菜大火翻炒1分钟左右，再加入盐、鸡精、生抽，淋入少许水淀粉，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
