当前位置:首页>维修大全>综合>

扬州盐水鸭做法(扬州盐水鸭最正宗的做法视频)

扬州盐水鸭做法(扬州盐水鸭最正宗的做法视频)

更新时间:2024-07-01 18:56:49

扬州盐水鸭做法

所需食材:

- 嫩鸭 1 只(约 1.5 公斤)

- 香叶 2 片

- 葱段 2 条

- 姜片 4 片

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 料酒 适量

调料:

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 冰糖 适量

- 黄酒 适量

- 草果 适量

- 花椒 适量

- 桂枝 适量

- 茴香 适量

- 香草 适量

- 干辣椒 适量

做法步骤:

1. 将鸭子宰杀后,用清水洗净,剁成大块备用。

2. 另起锅,在沸水中焯水去腥,捞出洗净。

3. 蒜头切成两半,放入锅中煸炒。

4. 放入鸭块,加入八角、草果、桂皮、香叶、葱段、姜片,翻炒均匀。

5. 加入黄酒、冰糖、生抽、盐、料酒,翻炒均匀。

6. 加入足够的清水,水的高度要淹过所有配料,加入花椒、桂枝、茴香、香草、干辣椒等调料,大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮约 1 个小时后,将鸭块捞出晾凉。

8. 将炖鸭的卤汁隔去杂质,再加入适量的盐、生抽和黄酒,烧开后关火。

9. 将晾凉的鸭块放入卤汁中浸泡,放置 8-12 小时,让鸭肉充分入味。

10. 取出鸭块,开水焯一下,然后晾凉,切成均匀的薄片。

11. 上桌前,可用一些鸭卤汁淋在鸭肉片上,最后撒上一些葱花即可。

1、选择光鸭一只,大概是4斤左右,肉质才可以饱满嫩美。去除内脏,放入清水制作浸泡半个小时左右,目的就是去除血水。之后清洗干净沥干水分留有备用。

2、鸭子用100克花椒盐里里外外的擦拭一遍,手法也是有一定讲究的,肉厚的地方擦得多一些,肉薄地方则可以少一点,均匀入味。腌制2个小时左右,再放入腌卤里浸泡一个小时左右,然后捞出。

3、把鸭子给挂起来,风干2个小时左右。之后可以再重复一次,将鸭子放腌卤泡两个小时左右,捞起挂晾架上面,放入保鲜库风干到第二天即可。

4、准备一个大锅,注入清水10斤,倒入花雕酒50克,花椒5克,八角三个,香叶2片,白芷6克,姜葱切片各60克。转大火烧开,放入鸭子,水温就会有所下降,所以需要再次的煮开。

之后用小微火,不要让水沸腾就可以,煮至二十分钟左右。再次的把水给烧开,之后转成微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层的鹅油,使其色泽诱人,皮韧香郁,静置自然冷却,斩件摆盘即可。

更多栏目