四川正宗爆炒鳝丝的做法

主料：黄鳝250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油各适量

做法

1、黄鳝洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的黄鳝丝爆炒。

5、待黄鳝稍微变色即加入青红椒和香菇丝。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、加胡椒粉出锅。