糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。
也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
整条糟鱼是一道广东传统美食，以糟制的鱼肉鲜美可口。以下是整条糟鱼的正宗做法：
材料：
- 鲜鱼（1条，约500克左右）
- 糟料（生抽、老抽、糖、盐、花雕酒、姜、蒜、桂皮、草果、丁香、八角等）
- 葱、姜、蒜等调料（适量）
- 豆腐脑（适量）
- 青蒜（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状，备用。
2. 将糟料混合在一起，调成糟汁。
3. 将鱼片放入糟汁中，腌制30分钟以上，使其入味。
4. 取出腌制好的鱼片，沥干糟汁。
5. 热锅加油，加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄熟透。
6. 加入适量的豆腐脑和青蒜，继续翻炒均匀。
7. 盛出装盘，可以撒上一些葱花点缀即可。
需要注意的是，制作糟鱼时要注意腌制时间和火候掌握，以保证鱼肉入味而不过于焦糊。另外，糟料中的配料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。
