锅盖面是一道源自重庆的传统小吃，是将面条和各种蔬菜、肉类、豆制品等配料混合在一起煮成的美味面食。其名字来源于面汤下面的一层浮油，像锅盖一样覆盖在面条上，使得面条更加香滑可口。锅盖面据传是由重庆的一个餐馆老板发明的，后来因为其独特的味道和口感，逐渐成为了重庆特色小吃之一，并在全国范围内广受欢迎。锅盖面可以选择清汤或红汤，口味较为浓郁，是一道让人回味无穷的美食。
锅盖面口感劲道的原因主要有两个。
首先，锅盖面的面条是手擀的，而非机器压制，这使得面条的口感更加劲道。其次，煮锅盖面时，锅盖压在沸腾的水面上，不会产生溢锅扑汤的现象，使面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中。这样的做法可以使面条爽滑筋道，口感又好。
此外，大锅小盖的煮法也是使锅盖面口感劲道的原因之一。这种方法可以使水气圆，面汤不溢出，煮熟的面条不黏不硬，不散不乱，还易于成熟入味。
