河蚌肉里边，除开腮和肠道不能吃之外，其他都能吃。
1、腮
腮，是在薄薄裙板和很厚蚌肉中间有两块半包装修着蚌肉、半月形、软绵绵的、里边呈现腮状纹路，为墨灰黑色，这一部位为腮，切勿还记得要把它切除。
2、肠道
在腮的周围，管形，内有灰黑色的细沙，一端联接蚌体，剪断;此外一端粘在柱型斧足上，揭掉;除此之外，沿着蚌体向剪断肠道的洞边轻轻地挤压成型，残留的细沙排干净，随后要是洗一洗干净就可以了。
河蚌肉身部分除了灰黄色的鳃和背后的泥肠，其它的肉都能吃。河蚌的腮在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间，有两片半包着蚌肉的呈月牙形的腮状纹理，烹饪前要摘除。肠子在腮的旁边，呈管状，内有黑色泥沙，一般不宜食用。
