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青花椒拌鸡是炸的还是烤的(青花椒酱拌鸡的做法视频)

青花椒拌鸡是炸的还是烤的(青花椒酱拌鸡的做法视频)

更新时间:2024-07-03 20:24:07

青花椒拌鸡是炸的还是烤的

青花椒拌鸡做法是炸的

准备一只三黄鸡(或鸡腿),洗净泡去血水。

再准备点葱姜、小米辣(青、红色各几个)、青花椒(即麻椒)适量。

可能有人会问,没有青花椒可以用红花椒代替吗?

在这里我给大家科普下:

小贴士:青花椒和红花椒其实是两个不同的品种,青花椒即麻椒,它麻味的浓度和持久度上要远远强于红花椒,但在香度和出油度方面,红花椒更胜一筹,红花椒一般适合爆炒、香辣口味比较重的大菜,青花椒更适合凉拌。

所以,这道菜的青花椒是不可以用红花椒代替的。

把鸡冷水下锅,加入葱姜、少许花椒,水烧开后转中火煮15分钟左右,关火再焖几分钟,如果不确定熟没熟,可以用筷子在鸡腿部位戳一下,如果能轻松戳下去且没有血水渗出来,就证明熟了。

趁炖鸡的时间,把小米辣切碎洒薄薄的一层盐,腌制15分钟,激发出辣味。

鸡炖煮好后,放入冰水中浸泡10分钟,让鸡肉更紧致。

另起锅倒油,把青花椒放油锅里炸香,注意火候和时间,不能炸糊了,那样吃起来会发苦,把炸过的青花椒捞出放碗中,加入腌制过的小米辣,再加入适量生抽、胡椒粉和鸡汤调个料汁。

把鸡放案板上剁成块,放盘中,倒入调好的料汁,再把炸过花椒的花椒油趁热淋上。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时就可以开吃了。

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