快速做东北大酱就是取消酱块的发酵期，直接下缸发酵。具体方法是：
（1）将黄豆挑好然后洗干净。
（2）把黄豆放在锅里，按1：1、5的比例加水小火慢煮两小时。
（3）煮好后放在锅内焖上一夜。让豆子上色。
（4）第二天倒出豆子放破碎机里搅碎。然后放入容器里，按1：0、3一0、5的比例加盐。放在通风有光照的地方，每天打耙直至发好即可食用。
将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完步骤2中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了步骤3因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出步骤4将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开步骤5盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水步骤6将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
