1.
用刀背拍散大排的肉，用5克盐，1勺料酒腌渍1个小时左右，腌好的300克大排两面沾上10克淀粉，50ml油锅烧热，大火炸猪排，起锅、倒10ml油，烧热炝锅30克葱姜蒜，5克花椒和3克八角，把刚才炸好的300克猪排倒进锅里翻炒两下，倒入事先调好的50克酱汁，酱汁配料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，淀粉20克，烧开后，放入一小块冰糖，酱汁烧至浓稠，起锅装盘。
2.
把300克大排清洗干净控水，用厨房纸擦干水分，用肉锤打，力度要把握好，用10克姜片，1勺料酒，1勺生抽，1勺耗油，5克盐腌制10分钟，抹上20克红薯粉，两面都要裹上，锅里加30ml油，炸两面金黄，捞出，倒进锅里加20克葱姜，3克八角，1勺生抽，1勺老抽，加100ml开水，炖20分钟，转高压锅5到10分钟，开盖大火收汁。
3.
把洗干净的300克大排放到30克葱姜水中，浸泡出血水。用刀把20克姜去皮，切成薄片。10分钟之后，把泡好的300克猪排用厨房用纸擦干净，放到菜板上，用刀背敲出好看花纹。将猪排放到一个深口碗之中，加1勺蚝油、1勺料酒和1勺生抽，用手抓拌均匀，腌制30分钟，起20ml油锅，加30克葱姜蒜煸炒，再放入300克大排，煎至表面变色。加一大碗开水，最好没过大排的表面，转中火，再加3克白糖，盖上盖子，炖煮25分钟。加5克盐。点5滴香醋，时间一到，撒5克熟白芝麻和10克辣椒圈即可。
