鲈鱼越大不好吃有以下几个原因：
1. 脂肪含量高：随着鲈鱼的生长，脂肪含量也会增加，过多的脂肪会影响肉质的口感。
2. 肉质变硬：大鲈鱼常常生活在深海区域，肌肉需要承受更大的水压和水流，因此肌肉纤维也变得更加紧实，难以烹饪出嫩滑的口感。
3. 味道变淡：鲈鱼的味道与其所在的环境息息相关。深海鲈鱼在富含浮游生物的水域中生长，随着年龄的增加，营养物质的积累会导致鲈鱼的味道越来越淡，不如年轻鲈鱼香鲜可口。
因此，如果想要享受美味的鲈鱼，最好选择中小型鲈鱼进行烹饪。
因为很多肉类越老肉越柴，肉质不嫩了。
