制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煸炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。
4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。
第1步、把鱼洗净切成薄片。
第2步、鱼头腌制。
第3步、加入少量盐，黄酒，生粉 ，一个 鸡蛋，搅拌腌制20分钟。
第4步、准备好，调料下油锅翻炒。
第5步、油热。放入生姜干辣椒花椒酸萝 卜或泡菜，倒入牛油火锅底料翻 炒。
第6步、倒入开水然后倒入配菜。
第7步、先大火煮十分钟，后到入盐，鸡 精。再文火慢炖五分钟。
第8步、准备好，干辣椒葱花，蒜粒，撒 在鱼表面。
美味酸辣鱼完成
