鸭掌的处理：
鸭掌先用开水煮至能够去骨的程度，然后取出用冷水浸泡。接着，逐只去掉爪子骨及掌筋，成为无骨鸭掌。
也可以采用另一种方法，将鸭掌剪去指甲后清洗干净，加入姜片、大葱、料酒和花椒进行焯水去腥。焯水后，放入冰水中降温并泡半小时1。
腌制与调味：
使用白醋和清水将处理好的鸭掌腌制1小时，然后用清水漂去白醋味，再用滚水烫去剩余的醋味。
准备调料汁，可以包含生抽、老抽、蚝油、白糖、清水等，根据个人口味进行调整2。
另一种调味方式是使用蒜末、生抽、耗油、醋、小米椒末、葱白、辣椒油、老干妈、麻油和盐，混合均匀后作为料汁3。
烹饪与收汁：
将腌制好的鸭掌进行烹饪，可以加入一些香料和调料，如八角、桂皮、香叶等，使其更加入味3。
烹饪一段时间后，将调好的料汁倒入锅中，中火烧至收汁，确保鸭掌充分吸收酸甜的味道2。
出锅与装盘：
当鸭掌收汁至入味且颜色诱人时，即可出锅2。
可以撒上一些葱花或其他装饰性食材，增加美观度3。
鸭掌解冻、姜、葱、料酒、飞水去掉血水用清水冲洗后，放进冰水浸泡30分钟！蒜瓣，辣椒，香菜切碎，柠檬切片备用！
从冰水里捞出，过滤干水分，放进盐，香油，麻油，醋，生抽，辣椒，蒜碎，香菜，柠檬压出汁，熟芝麻一起搅拌均匀，放进冰箱1个小时就可以吃啦！
