镜面鲤鱼是一道口感细腻、口感鲜美的汉族传统名菜。做法如下：
所需材料：
1. 鲤鱼 500 克；
2. 姜 20 克；
3. 大葱 1 根；
4. 料酒 2 汤匙；
5. 生抽 2 汤匙；
6. 老抽 1 汤匙；
7. 白糖 适量；
8. 盐 适量；
9. 植物油 适量；
10. 清水 适量。
步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去骨，仅保留两侧肉质，将鱼肉均匀抹上一层盐水，放入冰箱腌制2小时。
2. 炸鲤鱼：将腌制好的鱼肉块统一控水，均匀涂上一层薄薄的淀粉，入油锅炸至两面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒葱姜：将大葱与姜洗净切段，入油锅炒香后放入料酒、生抽、老抽、白糖、适量清水拌匀，煮至水分浓稠。
4. 炖鲤鱼：将炒好的葱姜酱放入砂锅中，加入适量的清水煮沸，将炸好的鲤鱼块放入锅中，盖上锅盖，改小火煨炖约40分钟，直到鲤鱼块鲜嫩入味、表面有明显的镜面光泽。
5. 起锅：出锅前将锅中的鱼肉块盛起，将剩余的汤汁加热至水分即将收干的状态，浇在鲤鱼块上即可。
