出水是很正常的，这是因为盐化了，只需要把腊鱼挂在通风处10天左右就可以了。
做好的腊鱼，可以放在冰箱中保存，要么将腊鱼切成小块后，加点白酒，放在坛子中，要密封保存，腊鱼可以吃上一年，不过腊鱼还是尽量快点吃完，不然的话鱼肉就会变得越干，失去口感。腌腊鱼时，不能放水。一旦弄错，腊鱼不香反倒很臭
盐淹着浓度高,鱼里的水份浓度低就会渗透出来,这是渗透压原理。有时出水太多可能是因为你开始腌的时候，鱼是湿的。腌鱼前是要把鱼洗干净,但是切记把水晾干然后再进行腌制。
腌咸鱼出水，把它倒掉，用可以漏水的盆子装，在面上盖一层纱布，放到比较干燥的方。
