刀豆焯水后要不要冷水冲洗（刀豆焯水后能放到第二天烧吗）

刀豆焯水后需要用冷水反复冲洗，因为冷水反复冲洗几遍可以让刀豆快速降温，保持刀豆翠绿的色泽，除了保持刀豆的颜值外，还可以保证刀豆不会被余热闷熟，便于继续下一道炒煮，否则炒煮时间短不容易入味，炒煮时间略长，刀豆形状会塌，让刀豆的火候恰到好处，才会色香味俱全。

刀豆焯水后需要在冷水中泡一会儿，目的是让刀豆遇冷后变硬，不软塌，有脆性，并且使刀豆的颜色变为鲜绿好看，吃起来口感清脆，鲜香。