1、大一点的嫩竹笋的切法 大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。
2、小一点的新鲜竹笋的切法 小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
3、中等大小新鲜竹笋的切法 中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。
4、断裂的新鲜竹笋的切法。 断裂的冬笋的一般都是从冬笋的底部或者中间断裂，断裂下来的笋选择横着切。
嫩笋应该横着切因为嫩笋的纹理是从顶部到底部延伸的，横着切可以将纤维断开，烹饪后更加嫩滑。
如果竖着切，会让纤维更加明显，口感不佳。
此外，在切嫩笋之前，应该将笋尖和笋尾切掉，因为这两部分的质地较为粗糙，不适合食用。
同时，也需要将笋皮削掉，避免口感和消化不良的问题。
