川菜蒜苔炒肉家常做法（川味蒜苔炒肉的正确做法）

先将洗干净的蒜苔3—4厘米段，将肉切成比蒜苔炒粗一点的条，锅内加水，烧开后加点盐和食用油，放入蒜苔焯水30秒，捞出后放入凉水中投凉，热锅凉油先将腌制好的放入大火炒制一分钟，加点料油，少炒一会儿把肉铲出来，锅内再放油，油开后放入整粒花椒，略煸一下，关火去掉花椒，放入葱姜蒜、干辣椒煸炒，炒香后开火放入焯水后的蒜苔炒一会儿，再放入炒好的肉反炒7—8下，加盐就好了。

把蒜苔洗干净切后，五花肉切片，锅中倒油，油热把五花肉炒变色，放葱姜蒜和花椒面还有小米辣翻炒，倒料酒，老抽生抽，放入蒜苔翻炒熟了即可。