优质木耳表面黑而光滑，有一面呈灰色，手干燥、无颗粒感，吃起来无异味。经水泡发后，出现淡褐色（略微发了黄）。入水后膨胀，柔软而半透明，表面附有润滑的粘液，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，可以做出许多美味佳肴。
如果黑木耳浸泡过的水城县浓，黄色可能是被硫磺熏过的会对人体内脏凑成伤害不能食用。
乌黑色或者褐色。优质的木耳干在泡发前正面颜色呈黑色色泽均匀富有光泽，背面呈灰白色，两面的颜色不一致，泡发之后两面颜色趋于一致，都呈乌黑色或者褐色，均匀有光泽，泡发不掉色。
如果木耳干泡发前两面颜色一致，缺少光泽，泡发之后水颜色变黑变浑浊，有明显的掉色，就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。
