鱼头洗净，切成5cm左右大块；加盐2匙，胡椒粉1匙，料酒半勺，姜两片切丁，抓匀腌制20分钟。
牛蛙两只，去美甲，斩成十大块；加盐1匙，胡椒粉1匙，料酒半勺，姜两片切丁，抓匀腌制20分钟。
姜蒜切丁，青红辣椒切丁，小葱切花；干辣椒剪成圈备用。
锅入菜籽油一大勺烧热，加姜蒜和一半的青红辣椒圈，爆出香味。
加入腌好的鱼块，轻轻的翻炒均匀。
加水一大碗，没过鱼块。大火烧开，调入盐3匙，胡椒粉1匙，味极鲜1勺，辣鲜露1勺，转中火炖7分钟。
加入牛蛙，转大火烧3分钟，调入鸡精2匙，起锅倒入大盆中。
按顺序撒上葱花、干辣椒节、青红辣椒圈、花椒粒。烧一大勺调和油，浇在鱼上，美味即成。
