主料
花鲢鱼尾300克，鸡蛋2个，猪肥肉50克
辅料
淀粉50克，生姜水120毫升，小葱适量
盐适量
1. 花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙
2. 用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色
3. 去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4. 猪肥肉剁成蓉
5. 两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
6. 小葱清洗干净，取葱白切碎
7. 生姜切成蓉
8. 把生姜用开水泡一两分钟
9. 取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
10. 边搅拌边把生姜水分次加入
11. 搅拌成糊状
12. 放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了
13. 放入猪肥肉蓉搅拌均匀
14. 把容器四边和底刷上一层油
15. 把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整
16. 封上保鲜膜，用牙签扎几个洞
17. 蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
18. 把鸡蛋黄打散
19. 蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
20. 冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃
荆州鱼糕是荆州特色菜，只有婚庆，生日，春节等重要场合会有这道菜，当然，现在生活水平提高了，很多事后都能吃上，但其本身的意义更加重要。 荆州鱼糕，顾名思义，鱼肯定是主要原料，而且荆州本就鱼米之乡，鱼自然也是不缺的。做法较为繁复，大致是选较好的肉质丰腴的鱼一般为草鱼，全部剔骨，仅留鲜肉绞至糊状，最后加入鸡蛋清，猪肉，生粉等搅拌至糊状，放入笼屉蒸，这其中的原料比例和搅拌最为关键，直接决定了最后成品味道。 蒸好后，会放上红色墨汁，象征喜气，切成长方形块状装盘上席。 以上，大致如此，小时候特别稀罕，现在虽然比较常见，但一般过年见到都是有浓浓的年味。
