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腌制腊鱼腊肉腌制的方法是什么(腌鱼腊肉的正确腌制方法)

腌制腊鱼腊肉腌制的方法是什么(腌鱼腊肉的正确腌制方法)

更新时间:2024-06-30 20:52:02

腌制腊鱼腊肉腌制的方法是什么

步骤/方式一

草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。

晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上(先用酒闷再腌制,会更香)。

步骤/方式二

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄(方中量炒了10多分钟),熄火稍放凉

步骤/方式三

炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末

步骤/方式四

擀好的腌料

步骤/方式五

将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。

步骤/方式六

将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存

1.首先买回来的鱼和肉不要清洗直接用厨房纸蘸干表面血水;

2.十斤鱼、肉配三两的盐。盐是要先在锅里加入花椒翻炒,等其冷却后备用;

3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼和肉表面;

4.将抹好花椒盐的鱼和肉,一条一条一块一块的层层平铺放在准备好的干净大盆子里,最上面再压上一块大石头放置5到7天,期间要给里面的鱼和肉翻面,使其受力均匀;

5.最后一步就是全家总动员,把腌制好的准腊鱼和腊肉,一条条一块块用小棍棒撑开挂钩挂好,就可以移出户外用晒杆挂在通风处,等待着时间、阳光和空气带给它们的奇妙变身吧!

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