辣炒萝卜干是一道地道的川菜，它的做法相对较简单。下面是辣炒萝卜干的家常做法。
所需材料：
- 萝卜干 200克
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 葱花适量
做法步骤：
1. 把萝卜干用温水泡发至软化，约需要30分钟，然后洗净沥干水备用。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段备用，蒜末、姜末备用。
3. 平底锅中放少量油，先将萝卜干煸炒至表面略呈金黄色。
4. 把炒好的萝卜干盛出备用。
5. 把干辣椒、蒜末、姜末放入锅中，用中小火煸炒至香味四溢。
6. 倒入少量清水，加入适量的酱油、盐、糖、醋和生抽调味，放入炒好的萝卜干，继续加热翻炒让汤汁渗入萝卜干中。
7. 最后撒上一些葱花作为 garnish，翻炒均匀即可出锅。
小技巧：
1. 泡萝卜干的时间根据萝卜干的硬度而定，泡的时间过长会导致口感变得过于柔软。
2. 萝卜干炒之前，先煸炒一下会让口感
先将干萝卜丝泡软，备好青椒、红椒、蒜末等食材。
起油锅，放入葱姜蒜爆香，再放入泡软的干萝卜丝炒至变软，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒粉调味，翻炒均匀。
最后加入青椒、红椒，炒匀即可。
因为这种做法简单方便，而且味道咸香辣口感十足，是一道比较受欢迎的家常菜品。
如果想要做口感更加鲜嫩的干萝卜丝，可以先将泡软的干萝卜丝焯水至变软，再进行炒制，这样可以更好的保持干萝卜丝的鲜嫩口感。
同时，可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或者醋，调整辣度和酸甜度。
