腊肉在冬至后晒比较好。冬至后气温逐渐降低，空气中的湿度也相对较小，有利于肉类的风干。一般来说，冬至后腌腊肉需要腌制 7 天后晾晒。做法是将猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的长腌腊肉条，沥干水，放入适量（3~9 克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约 20 天左右再储存。
如果冬至后气温高于 20 度，一般不适合做腊肉，因为温度过高，腊肉在干燥过程中容易滋生细菌，造成霉变、酸味、变质等。所以，在冬至后制作和晾晒腊肉是比较好的时机。
冬至前后，都是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。
