具体步骤：
第一步、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。
第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用。一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。
第三步、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太阳下去晒1天，晒干就行了。
第四步、找一些干净的塑料袋，把晒好的茄子干装起来，放在阴凉通风处保存，放一年不坏，随吃随取很方便。
茄子干的晒法：
1，准备好鲜茄子，有泥土的就清洗干净。同时还要看看天气预报，选择连续几天都是晴朗的天气再做。
2，切茄子了。把茄子切成条或片。不要切太厚，也不要切太薄。片状0.5厘米厚就行。
3，一个大太阳下来，茄子就已经晒的开始缩水了。
4，因为茄子水分大，晒的时候，一定要注意勤翻面，不然容易长毛哦。
5，如果喜欢吃茄子肉多点的，就晒到八成干。如果想口感更紧实筋道的，就完全晒干，也好保存。晒到8成干，不能继续晒了，就把它放入盆中，加入比平时炒这些菜多3倍的盐，抓均匀，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存。
