自己在家给儿童灌香肠需要注意卫生、控制比例和手法，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：猪五花肉（适量）、肠衣（适量）、盐（适量）、白酒（适量）、姜末（适量）、五香粉（适量）。
2. 将猪五花肉切成丁备用。
3. 将盐、白酒、姜末、五香粉混合均匀制成调料。
4. 将肠衣浸泡30分钟，清洗干净。
5. 将五花肉丁灌入肠衣中，注意不要灌得太紧。
6. 灌好后的香肠可以用针扎几个孔排气，防止煮时爆炸。
7. 将灌好的香肠放入开水中煮熟，或者蒸熟。
8. 最后切成小段即可食用。
需要注意的是，灌香肠时要保证卫生，避免交叉污染。
同时，要选择新鲜的食材和合适的调料，以保证香肠的口感和营养价值。
