能吃
莴笋皮晒干了可能会变得硬，但并不影响它的营养价值和口感，只需用刀或者削皮器将表皮削去即可。
有些人喜欢吃脆皮的莴笋，可以把晒干的皮洗干净后炒或者煮着吃，也可以加入到烧烤或腌制菜肴中。
另外，莴笋皮富含纤维素和多种维生素，可以作为动物饲料或者厨余垃圾进行处理。
可以吃，可以切掉晒干的部分，剩下的部分仍然可以食用。因为莴笋皮晒干之后容易变硬变脆，口感不好，而且营养价值也会降低，因此建议将晒干的部分去掉。
如果实在舍不得浪费，也可以将晒干的莴笋皮泡在水中，待其软化后食用，但是这种做法可以减少浪费，但对于健康并没有很大的益处，不建议频繁采用。
