1、水发香菇择洗净，切成小块； 豆腐切成小块；胡萝卜洗净，切成“ 象眼片”备用。
2、上述原料分别下入沸水锅中焯烫透，捞出沥净水分。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末、 花椒面炝锅，添汤，加入 豆腐，香菇，胡萝卜片，酱油，精盐，用旺火烧开，移小火慢炖至入味，加入味精，淋香油，出锅装碗即可。
2汤匙米醋
2茶匙白砂糖
2茶匙清酒
2茶匙低钠酱油
1茶匙盐
1汤匙菜油
6杯胡萝卜丝（大约5根胡萝卜）
1/3杯烘烤好的白芝麻（见95页）
2茶匙芝麻油
1.1小汤盘清水，加热，加入豆腐中火煮，要不时翻转豆腐，煮1分钟；
捞出控出水分（这样不会吸入油）。
把豆腐切两半，一半切成长方形片，一半切成细条。
2.在小碗里放入醋、白砂糖、清酒、酱油和盐。搅拌至白砂糖溶解。
3.深煎锅放油，大火烧热。放入胡萝卜、豆腐条，翻炒出香味，炒至胡萝卜变酥嫩，大约3分钟。
将火调至中低，将碗中酱油类配料倒入锅内，一起煮2分钟，或者煮软（也不要太软）。
关火，放入芝麻搅拌，淋上麻油。
4.起锅，装盘。
